La Garnacha de Hielo

La Garnacha de Hielo es un monovarietal de Garnacha de cepas plantadas en 1906 sobre un suelo arcillo-ferroso a 600 metros de altitud.

La viña se vendimia se realiza en enero, entre las 7 y las 8 de la mañana, con temperaturas entre los 5 y 7 grados bajo cero.

Tras la vendimia, la uva es rápidamente prensada en una pequeña prensa manual de husillo, haciendo la presión adecuada para sacar el néctar sin romper los cristales de agua congelados. Ese mosto extraído fermentó de manera natural durante más de 2 meses en barricas de roble francés.

La crianza es de 18 meses.